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武漢輕工大學
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一種魚丸及其制備方法
2021-01-12 00:00:00
云上高博會
http://www.eczace.xyz
關鍵詞：
魚丸
所屬領域:
項目成果/簡介:
研發階段/n本技術成果涉及食品加工技術領域，特別涉及一種魚丸及其制備方法。魚肉含有豐富的蛋白質，具有較高的營養價值，是人們攝取蛋白質的來源之一。但是，魚的骨刺給人們的使用帶來諸多的不便。剃除骨刺后，重組加工而成的魚糜制品應運而生，這類魚糜制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚面等。其中，魚丸因易于保存、口感極佳、食用方式多樣化而備受歡迎。魚丸是以魚肉為原料，經漂洗、絞碎，再添加食鹽、淀粉和調味料擂潰后，定型而成。目前市面上的魚丸產品普遍存在脂肪含量較高、冷凍后汁液容易外滲、容易變質的問題。
項目階段:
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