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皮蛋現代生產新技術研究與示范
2021-01-12 00:00:00
云上高博會
http://www.eczace.xyz
關鍵詞：
皮蛋生產
所屬領域:
項目成果/簡介:
研發階段/n該成果根據轉統皮蛋加工中鉛的作用機理，首次在國內外研究出了銅鹽、鋅鹽合加代鉛及其合適的比例。開展皮蛋保質涂膜劑的研究，先后研制出"四合一"涂膜劑、AC復合涂膜劑（固膜型）、KJ-003復合涂膜劑（半固膜型）及KJ-004涂膜劑（固膜型）4種。KJ-004皮蛋涂膜劑成膜時間快，成本低，操作簡單，保質時間達8個月時。研究建立了清料法加工鵪鶉皮蛋的配方、合適濃度與配套加工技術。創立了利用雞蛋加工皮蛋的技術與配方。首次研究創建了皮蛋清料生產法，探明了堿度變化規律和最佳濃度，并提出"清料法生產"新
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