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抗凍酵母菌株及冷凍面團加工技術
2021-01-12 00:00:00
云上高博會
http://www.eczace.xyz
關鍵詞：
冷凍面團
所屬領域:
項目成果/簡介:
成果簡介：
冷凍面團是指以酵母和面粉為主要原料、經切塊、成型、速凍加工而成的半成品，可用于面包、蛋糕、披薩餅、饅頭、包子、花卷等中西式發酵面食的加工。冷凍面團給發酵面食加工帶來極大方便（如減少加工場地和時間，節約勞力和成本），同時保證產品的新鮮度和品質穩定性。然而，由于冷凍面團中的酵母和面筋結構受到損傷，發酵面食會出現醒發不良、開裂、表面光澤差、口味差等
項目階段:
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