基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)及應(yīng)用

其它領(lǐng)域

發(fā)明了白酒特征風(fēng)味強(qiáng)化新技術(shù)，穩(wěn)定了白酒中的特征風(fēng)味。首次鑒定出產(chǎn)生白酒不良風(fēng)味的微生物，發(fā)明了不良風(fēng)味消除新技術(shù)，降低白酒中不良風(fēng)味物的濃度。形成了發(fā)酵—風(fēng)味微生物組合純種制曲新技術(shù)。實(shí)現(xiàn)了原酒品質(zhì)鑒別與基酒組合過(guò)程的科學(xué)定量控制。

試用

白酒特征風(fēng)味強(qiáng)化新技術(shù)，優(yōu)質(zhì)品率提高 5%以上。不良風(fēng)味消除新技術(shù)，清香型白酒中異味物土味素含量降低 80%，雜醇油含量下降 30%，優(yōu)質(zhì)品率提高 5.8%以上。發(fā)酵—風(fēng)味微生物組合純種制曲新技術(shù)。小曲清香型白酒優(yōu)質(zhì)品率提高70~80%，同時(shí)出酒率提高 5.3%，年人均勞動(dòng)生產(chǎn)率由 28 噸提高至 100 噸。 原酒品質(zhì)鑒別與基酒組合過(guò)程的科學(xué)定量控制。原酒分級(jí)準(zhǔn)確率高于人工品評(píng) 18%，白酒批次穩(wěn)定性提高了 5%。